Pivo

Pivo , alkoholické nápoje vyrobené extrakcí surovin vodou, vařením (obvykle chmelem) a kvašením. V některých zemích je pivo definováno zákonem - jako v Německu, kde standardní přísady, kromě vody, jsou slad (klíčící ječmen sušený v peci), chmel a kvasnice.

  • Top 20 zemí konzumujících pivo.
  • Sklenice piva v baru v Bruselu.
Pivní sklenice na tmavém stole Kvíz Pivo a pivovarnictví Který styl piva je Guinness slavný?

Historie vaření piva

pivo a droždí ve starověkém Egyptě

Před 6000 bce bylo pivo vyrobeno z ječmene v Sumeru a Babylonii. Reliéfy na egyptské hrobky pocházející z roku 2 400 Bce ukazují, že ječmen nebo částečně vyklíčený ječmen byl rozdrcen, smíchán s vodou a sušen na koláče. Když se koláče rozpadly a smíchaly s vodou, získaly extrakt, který byl fermentován mikroorganismy akumulovanými na povrchu fermentačních nádob.

Sládek piva, malovaný vápenec, z vykopávek Dary v Egyptě, c.  2200 bc (konec Starého království);  v muzeu Louvre v Paříži.

Základní techniky vaření piva přišly do Evropy ze Středního východu. Římští historici Pliny (v 1. století bce) a Tacitus (v 1. století ce) uvedli, že Sasové, Keltové a nordické a germánské kmeny pili pivo. Ve skutečnosti je mnoho anglických termínů používaných v pivovarnictví (slad, rmut, mladina, ale) původem anglosaského původu. Během středověku se klášterní řády zachovaly jako pivo. Chmel byl používán v Německu v 11. století a v 15. století byl představen do Británie z Holandska. V roce 1420 bylo pivo vyrobeno v Německu procesem kvašení dna, tzv. Protože kvasinky měly sklon klesat na dno varné nádoby; dříve byl typ použitých kvasinek sklon stoupat na vrchol fermentačního produktu a byl ponechán přetékat nebo byl ručně odstředěn. Pivovarnictví bylo zimní zaměstnání,a během letních měsíců se používal led k udržení chladu piva. Takové pivo se nazývalo ležák (z němčiny)lagern , „uložit“). Pojem ležák se stále používá k označení piva vyrobeného z kvasinek dna fermentujících a termín pivo se nyní používá pro vysoce fermentované britské druhy piva.

pivo: vaření

Průmyslová revoluce přinesla mechanizaci vaření piva. Lepší kontrola procesu pomocí teploměru a sacharimetru byla vyvinuta v Británii a převedena na kontinent, kde vývoj zařízení na výrobu ledu a chlazení na konci 19. století umožnil v létě vařit ležáky. V šedesátých letech 20. století zavedl francouzský chemik Louis Pasteur prostřednictvím svých výzkumů fermentace mnoho mikrobiologických postupů, které se v pivovarnictví stále používají. Dánský botanik Emile Hansen vymyslel metody pěstování kvasinek v kulturách bez dalších kvasinek a bakterií. Tato technologie čistě kultury byla rychle převzata pivovarníky z kontinentálního ležáku, ale až do 20. století pivovary z Británie. Mezitím,Německý styl ležák na dně fermentovaný čistými kvasinkovými kulturami se stal v Americe dominantní.

Pivovarnictví v 21. století je průmysl ve velkém měřítku. Moderní pivovary používají zařízení z nerezové oceli a automatizované operace řízené počítačem a balí pivo do kovových sudů, skleněných lahví, hliníkových plechovek a plastových nádob. Piva se nyní vyvážejí do celého světa a vyrábějí se na základě licence v zahraničí.

Top 20 zemí vyrábějících pivo.