Hra

Hra , v gastronomii, maso každého divokého zvířete nebo ptáka. Hra se obvykle klasifikuje do tří kategorií: (1) drobní ptáci, jako je drozd a křepelka; 2) vlastní zvěř, kategorie, kterou lze rozdělit na okřídlenou zvěř, jako je husa, kachna, sluka lesní, tetřívek nebo koroptev a bažant; a pozemní zvěř, jako je veverka, zajíc a králík; (3) velká zvěřina, převážně zvěřina, včetně srnců, jelenů, losů, losů a karibů, ale také včetně jiných velkých zvířat, jako je medvěd a divočák.

bažant obecný

Obecně je hra nakreslena a ponechána vychladnout poté, co byla zabita, a poté byla zavěšena několik dní. Diskutovaným tématem je, zda by se lovní ptáci měli kreslit. Běžnou praxí není kreslit ptáky štíhlými zužujícími se zobáky, jako je drozd nebo chřástal polní.

Maso mladé zvěře je obecně snadno stravitelné. Drobné ptáky, obvykle konzumované krátce po usmrcení, jsou považovány za stravitelné jako drůbež. Pozemní zvěř, která je zařazena mezi červené maso, je obvykle snadno stravitelná, ale některé takové maso, jako je maso zajíce, může být bohaté na prvky, díky kterým je odolnější vůči trávení, než domácí maso získané od řezníka. Maso ze starší zvěře nebo ze zvířete vyčerpaného v honičce je méně žádoucí, ale lze jej vylepšit marinováním na několik hodin, obvykle ve směsi vína, octa a koření.

Zatímco většina zvěřiny se vaří jednoduchým venkovským způsobem, tato třída potravin vyvolala četné proslulé, někdy velmi komplikované gurmánské pokrmy. Mladý kanec, nebo divoké prase, který byl pečen, grilován, dusen nebo uzen, je považován za pochoutku, stejně jako bažant. Medvědí steak byl oblíbeným pokrmem mezi severoamerickými lovci; jak se dnes podává v divočinských chatkách a městských restauracích, je obvykle připravován jako hovězí maso, kromě toho, že je marinován několik dní před vařením. Oblíbeným pokrmem v Rusku je dušený medvěd, podávaný se zakysanou smetanou.

divočák

Zajíc a králík patří mezi nejčastěji jedenou hru. Mladý zajíc se obvykle peče a starší zajíc se vyrábí na paštiky a koláče, hrnkové, džbánové a kastrolované. Králík může být před pečením plněný chlebem a bylinkami, zalitý vrstvami slaniny nebo šunky a dušený zeleninou.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Richard Pallardy, Research Editor.