Brandy

Brandy, alkoholický nápoj destilovaný z vína nebo kvašené ovocné kaše. Termín použitý samostatně se obecně týká produktu z hroznů; Brandies vyrobené z vín nebo fermentovaných rmutů jiných plodů se běžně označují specifickým názvem ovoce. S výjimkou některých druhů ovoce, známých jako bílé, jsou brandy obvykle zrající. Stárnutí v dřevěných nádobách prohlubuje barvu na jantarovou, použití sudů nebo kameniny s parafínem udržuje původní čirou barvu a přidání karamelového roztoku ztmavne barvu. Nápojové brandy obsahují asi 50% objemových alkoholu; brandy používané k obohacení sherry, Madeiry a dalších dezertních vín obsahuje asi 80–95% objemových alkoholu. Stejně jako jiné destilované likéry se brandy po plnění nezlepší. Označení hvězd nebo písmen, dříve označující věk,jsou používány přepravci k vyjádření kvality produktu.

Název pochází z nizozemského brandewijnu („pálené víno“), což se týká použití tepla při destilaci. Komerční destilace brandy z vína vznikla v 16. století. Podle jednoho příběhu nizozemský velitel lodi zahájil tuto praxi soustředěním vína pro přepravu, který měl v úmyslu přidat vodu po dosažení domovského přístavu, ale koncentrovaný nápoj okamžitě našel přijetí.

Většina vinařských zemí také vyrábí brandy. Mezi vynikající francouzské brandy patří koňak z francouzských Charente a Charente-Maritime départements , obvykle považovaný za nejlepší ze všech brandies, a Armagnac z regionu Gers. Centra pro produkci sherry ve Španělsku a portugalská centra pro produkci přístavů jsou také známá pro brandy. Řecké brandy zahrnují Metaxa, oslazené a obvykle zatemněné karamelem, a ouzo, bezbarvé a ochucené anýzem nebo lékořicí. Americká brandy, vyráběná hlavně v Kalifornii, má tendenci být neutrální a uniformní povahy. Pisco, vyráběný hlavně v Peru, se destiluje z muscatových vín. Brandies destilovaný z hroznového výlisku nebo výlisku, materiál zbývající ve lisu na víno po lisování hroznů, zahrnuje francouzskou eau-de-vie de marc, pro které je Burgundsko dobře známé, a grappa, unaged, ostrý-ochutnávka brandy produkoval v Itálii a Kalifornii.

Francie: vinařské oblasti

Apple branies, vyrobené z kvašeného jablečného moštu, zahrnují calvados, z francouzského regionu Calvados a americký applejack. Alsaská oblast Francie je známá pro framboise, destilovaná z malin a fraise, destilovaná z jahod. Mezi další ovocné brandy, které se často vyznačují hořkou mandlovou příchutí přispívající k uvolňování oleje z ovocných jám během rmutování, patří slivovitz, zlatohnědá švestková pálenka vyráběná v různých balkánských zemích; barack palinka, z Maďarska, nejznámější meruňkové brandy; Kirschwasser,nebo kirsch, vyráběné hlavně v Alsasku, Německu a Švýcarsku, destilované z třešní; a francouzská švestková vína z Alsaska a Lotrinska, včetně Mirabelle, vyrobená ze žluté švestky a quetsch, z modré švestky.

Brandies se obvykle podávají samostatně nebo se sodou jako nápoje po večeři. Používají se k ochucení míchaných nápojů a různých dezertních pokrmů a jako palivo k výrobě plamene v takových plamenech, jako jsou palačinky a třešňové jubileum. Brandy se také používá jako základní alkohol při výrobě jiného typu destilovaného likéru, likéru.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Adam Augustyn, Managing Editor, Reference Content.