Plody moře

Mořské plody , jedlá vodní živočichové, kromě savců, ale včetně sladkovodních i oceánských tvorů. Většina netoxických vodních druhů je využívána k potravě lidmi. Dokonce i osoby s toxickými vlastnostmi, jako jsou některé druhy blowfish, mohou být připraveny tak, aby zabránily poškození spotřebitele.

chobotnice grilovanáČervený kaviár na žitném chlebu a másle, losos Kvíz Kaviár Kvíz Který z následujících způsobů přípravy a podávání kaviáru by nebyl kaviárnímu znalci nepříjemný?

Ryby a jiné mořské plody mohou být po obilovinách nejdůležitější potravou lidstva a poskytují asi 15 procent příjmu bílkovin světové populace. Svalovina libových ryb poskytuje 18–25 procent hmotnostních bílkovin, což je ekvivalent hovězího nebo drůbeže, ale je mnohem nižší v kaloriích. U ryb je přítomen jeden gram proteinu pro 4 až 10 kalorií, na rozdíl od 10–20 kalorií na gram gramu pro libové maso a až 30 pro tukové maso.

Mořské plody zahrnují všechny kostnaté ryby a primitivnější žraloky, brusle, paprsky, pilou, jesetera a lampu; korýši, jako jsou humři, krabi, krevetky, krevety a raky; měkkýši, včetně škeblí, ústřic, mušlí, mušlí, brčál, whelků, hlemýžďů, halušek, hřebenatek a limpet; měkkýši hlavonožců - chobotnice, chobotnice a sépie; jedlé medúzy; mořské želvy; žáby; a dvě ostnokožci - mořští ježci a mořské okurky.

Nejobchodovanějšími oceánskými rybami jsou druhy lososa, sledě, tresky, platýse (platýse, jazyka obecného, ​​halibuta, kambaly), okouníka (okouna), makrely, tuňáka, makrely a sardinky. Hlavními druhy sladkovodních ryb jsou kapr, úhoř, pstruh, síň, štika, okoun a sumec. Velikost úlovku se pohybuje od bílých a malých úhořů dlouhých asi 2 cm (5 cm) až po tuňáka obecného až do délky 4,3 metru.

Vzhledem k tomu, že ryby rychle kazí, a proto jsou rychle zkáze, byla většina úlovků sušena, uzena, solena, nakládaná nebo fermentovaná, pokud se nejedla čerstvá. I když tyto postupy již nejsou nezbytně nutné pro zachování, zřetelné změny v chuti, které produkují, vyvolaly pokračující poptávku po rybách zachovaných tímto způsobem.

Ryby se vaří celé nebo nakrájené na steaky, filé nebo kousky. Korýši se obvykle vaří celé, živí, stejně jako většina měkkýšů. Větší, tvrdší měkkýši jsou rozdrceni nebo nakrájeni na plátky a bušeni, aby nabídli tvrdé maso. Hodně mořských plodů se konzumuje nevařené, buď zcela syrové, nebo poněkud upravené marinováním.

Kromě masa se konzumují ikry ryb a některé měkkýše a vejce želv. Kaviár, jikra jesetera, je nyní synonymem luxusu, ale byl relativně levný a běžný až do druhé poloviny 19. století, kdy celosvětové zásoby jeseterů začaly rychle klesat.

Hlavním faktorem při vaření ryb nebo měkkýšů je vyhnout se nadměrnému vaření. Obecně platí, že ryby by měly být vařeny 10 minut na palec, měřeno v nejhrubší části ryby, s dalšími 5 minutami, pokud jsou ryby vařeny v omáčce. U zmrazených ryb by měl být čas zdvojnásoben.

Repertoár vaření ryb po celém světě je ohromný. Ryby mohou být pošírované, restované, grilované, pečené, smažené, dušené nebo jíst syrové. Mořské plody, často v kombinaci, tvoří základ mnoha pikantních gulášů, polévek, polévek, gumbů a biskupů. Jemnější a libovější mořské plody se obecně připravují s jemnějšími kořeními a omáčkami, zatímco ty, které mají silnější chuť, s hrubší nebo tlustší dužinou, dostávají výraznější koření.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.