Foie gras

Foie gras , (francouzsky „tuková játra“), pochoutka francouzské kuchyně, játra husí nebo kachny, která byla vykrmena procesem silového krmení. To, co se obecně považuje za nejlepší foie gras, se vyrábí v provincii Štrasburk. Foie gras je ideálně velmi pevná a hladce tvarovaná, s barvou krémově bílé zabarvené růžovou barvou.

foie gras

Foie gras se často peče v kůrce, jako paštika z foie gras, která může být podávána teplá nebo studená. Paštika nebo pečivo se zdobí želé a foie gras se připravuje s brandy, kořením a lanýži. Foie gras lze také podávat ve formě pyré s chlebem nebo toastem a želé, s ozdobami nebo palačinkami nebo v terinech.

Na začátku 21. století zastánci práv zvířat upozornili na produkci foie gras, přičemž argumentovali tím, že ptáci, kteří krmí síly dlouhými trubicemi zaseknutými v jejich krku, jsou nelidští a že způsobují onemocnění jater. V roce 2006 se Chicago stalo prvním městem ve Spojených státech, které vydalo zákaz restaurací, které podávají jídlo, ale o dva roky později byl tento zákaz zrušen.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Adam Augustyn, Managing Editor, Reference Content.