Maso

maso;  bioinženýrství

Maso , maso nebo jiné jedlé části zvířat (obvykle domestikovaný skot, prasata a ovce) používané k jídlu, včetně nejen svalů a tuku, ale také šlach a vazů.

vepřovéŘeznické hovězí maso. Přečtěte si více o tomto tématu Maso pro zpracování masa pro lidskou spotřebu.

Maso je oceňováno jako kompletní proteinové jídlo obsahující všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo. Tuk masa, který se velmi liší v závislosti na druhu, kvalitě a krájení, je cenným zdrojem energie a ovlivňuje také chuť, šťavnatost a něhu štíhlé. Části, jako jsou játra, ledviny, srdce a další porce, jsou vynikajícím zdrojem vitamínů a základních minerálů, snadno asimilovaných lidským systémem.

Maso tráví poněkud pomalu, ale tráví se 95 procent masného proteinu a 96 procent tuku. Tuky mají tendenci zpomalit trávení jiných potravin; tak maso s přiměřeným podílem tuku zůstává déle v žaludku, zpožďuje hlad a dává „setrvačnou sílu“. Výtažky z masa způsobují tok slin a žaludečních šťáv, vytvářejí touhu po jídle a zajišťují snadnost trávení.

Nejčastěji konzumovaným masem je hovězí maso, maso zralého skotu, které normálně váží od 450 do 540 kg (1 000 až 1 200 liber) a poskytuje mezi 55 a 60 procenty své hmotnosti masa. Telecí maso, telata skotu, je mnohem méně mastné než hovězí maso.

Prase je druhým největším poskytovatelem masa na světě. Při porážce prasata obvykle váží mezi 90 a 135 kg (200 až 300 liber) a poskytují asi 70 až 74 procent této hmotnosti v masu.

Maso z jehňat a ovcí se produkuje v mnohem menším měřítku než hovězí nebo vepřové maso (méně než desetina toho, jaké poskytuje například skot). Obyčejně váží mezi 45 a 70 kg (100 a 150 liber), ačkoli nejvíce vybraná jehňata mohou vážit ne více než 14 až 18 kg (30 až 40 liber) a vydělat asi 48 až 50 procent své hmotnosti v mase.

Průmysl masných výrobků, i když se nazývá balení masa, zahrnuje porážku zvířat. Kroky v tomto procesu obecně zahrnují omračování, krvácení, vykuchání a stahování kůže. Jatečně upravená těla se poté kontrolují a třídí podle vládních norem kvality.

Obvyklé způsoby konzervace masa před bakteriemi a rozpadem jsou chlazení, zmrazování, vytvrzování, sušení mrazem a konzervování.

Maso se prodává jako čerstvé nebo zpracované zboží nebo se stává součástí různých masných výrobků, včetně mnoha druhů uzenin a obědových mas. Poskytují také řadu důležitých vedlejších produktů.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Adam Augustyn, Managing Editor, Reference Content.