Tofu

Tofu , také nazývané fazolový tvaroh , měkký, relativně bez chuti potravinářský produkt vyrobený ze sójových bobů. Tofu je důležitým zdrojem bílkovin v kuchyni Číny, Japonska, Koreje a jihovýchodní Asie. To je věřil k datu od Han dynastie (206 bce - 220 ce).

Výroba tofu, Čína.

Tofu se vyrábí ze sušených sójových bobů namočených ve vodě, rozdrcených a vařených. Směs se rozdělí na pevnou buničinu ( okara ) a sójové „mléko“. Do sojového mléka se přidávají solná koagulanty, jako jsou chloridy a sírany vápenatého a hořečnatého, aby se oddělila sýřenina od syrovátky. V některých případech mohou být použity kyselé koagulanty, jako je kyselina citronová nebo glukono delta-lakton. Sójové mléko se nalije do forem, aby se syrovátkem naložená syrovátka mohla vypustit. Výsledné měkké koláče se nakrájejí na čtverce a skladují se pod vodou, dokud se neprodají, ve velkém nebo v jednotlivých vodou naplněných nádobách. Tofu může být vyrobeno extra měkké, měkké (hedvábné), pevné nebo extra pevné, v závislosti na způsobu výroby. Prodává se také sušený tofu, který nevyžaduje chlazení.

Tofu je 6–8 procent bílkovin a má vysoký obsah vápníku, draslíku a železa. Konzumují se také okara a sójová syrovátka, vedlejší produkty při výrobě tofu. Kůže, která se tvoří na povrchu sójového mléka při jeho stání, se odstraní a vysuší v listech pro použití v vegetariánských pokrmech. Tofu může být ochuceno, například zázvorem nebo cibulkou, nebo ochuceno kořením. Může být grilovaná, smažená, smažená, smažená, dušená nebo snědená v čerstvém stavu a může být podávána s polevami, jako je tapioka nebo sladké sirupy. V Číně je oblíbená fermentovaná fazolová sraženina. Čínský tofu má obvykle poněkud pevnější strukturu a výraznější chuť než ta, která je v Japonsku oblíbená.

tofu Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Kara Rogers, Senior Editor.