Sherry

Sherry , obohacené víno španělského původu, které má typicky výraznou ořechovou chuť. Jeho jméno pochází z provincie Jerez de la Frontera v Andalusii ve Španělsku, sherry je anglicizace Jerezu . Látka se také vyrábí jinde - zejména na Kypru, v Jižní Africe, Austrálii a ve Spojených státech, ale španělští výrobci se pokusili vyhradit název sherry výhradně pro obohacená vína Španělska.

sherry

Autentický sherry pochází z oblasti sherry, která je oficiálně ohraničena a na etiketě láhve je uvedena slova „Jerez DO“ (Denominacion de Origen). Štítky z oblasti sherry obsahují také slova Jerez-Xérès-Sherry . Tato oblast je soustředěna na jihozápadním pobřeží, které zahrnuje města Sanlúcar de Barrameda a El Puerto de Santa María, jakož i Jerez de la Frontera. Vynikající a ctihodné víno, sherry, je produktem vápence bohaté na vápence v regionu ( albariza ), jeho původních hroznů - zejména Palomino a Pedro Ximénez - a jedinečným procesem vinifikace. Esenciální je akce flor , mildewlike kvasinky podporována mírným vystavení vzduchu po fermentaci, která dodává charakteristickou ořechovou příchuť.

Proces míchání vín zahrnuje to, co je známé jako systém solera , který mísí vína několika ročníků. Tato metoda zraje mladší vína, osvěžuje starší vína a pomáhá udržovat konzistenci nebo historickou kontinuitu typu. Solera se skládá ze tři až osm úrovní sudů, ve kterých se konají sherries různého věku, nejstarší na dně. Vzhledem k tomu, že víno je odebíráno z nejnižší úrovně pro mísení, je nahrazeno vínem z následujícího nejstaršího ročníku, přímo nad; druhá úroveň je zase naplněna mladšími víny ze třetí úrovně a tak dále. Datum na láhvi sherry nebo na etiketě se vztahuje k roku soleryprotože ten sherry začal. Veškeré sherry jsou obohaceny po kvašení vysoce odolnou brandy na asi 16–18 procent alkoholu, v závislosti na typu.

Mezi hlavní styly třešní, které jsou uvedeny v seznamu nejsušších a nejsladších a nejsladších a nejtmavších, patří fino, manzanilla, amontillado, oloroso, krém a Pedro Ximénez. Bledší, obvykle sušší třešně se vyrábějí hlavně z hroznů Palomino a sladší, bohatší třešně z hroznů Pedro Ximénez a někdy muscat hroznů.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.