Kakao

Kakao , vysoce koncentrovaný prášek vyrobený z čokolády - pasta připravená z kakaových bobů, ovoce kakaa - a používaný v nápojích a jako aromatická složka. Kakao je klíčovou složkou čokolády a čokoládových cukrovinek.

kakaoČokoláda zabalená do fólie Kvíz Čokoláda Asi na konci 17. století, jaké ingredience začali lidé přidávat k pití čokolády?

Kakaové boby jsou semeny kakaa ( Theobroma cacao)), tropická rostlina pocházející z rovníkových oblastí Ameriky. Ze zpracovaného kakaového boby pochází tekutá pasta nebo likér, ze kterého se vyrábí kakaový prášek a čokoláda. Čokoláda se prodává přímo spotřebiteli jako pevné tyčinky jedlé čokolády, zabalené kakao a čokoláda do pečiva. To je také používáno cukráři jako povlak na bonbóny a bonbóny v krabičce nebo ve velkém, výrobci pekařských výrobků a pekaři jako povlak pro mnoho druhů cukrovinek a koláčů a společnosti zmrzliny jako povlak na zmrazené novinky. Kakaový prášek, čokoládový likér a směsi těchto dvou látek se používají ve velkém množství k ochucení různých potravinářských výrobků ak zajištění příchutí takových „čokoládových“ produktů, jako jsou sirupy, polevy, čokoládové mléko, připravené koláčové směsi a léčiva.

Historie použití

Zbytky kakaa na hrnčířské hlíně v Ekvádoru naznačují, že rostlina byla konzumována lidmi již před 5 000 lety. Strom byl pravděpodobně domestikován v horní amazonské oblasti a poté se rozšířil na sever. Bylo to široce kultivované před více než 3 000 lety obyvateli Mayů, Toltéků a Aztéků, kteří připravovali nápoj z fazole (někdy ho používali jako slavnostní nápoj) a také použili fazole jako měnu.

Christopher Columbus vzal kakaové boby do Španělska po jeho čtvrté plavbě v roce 1502 a španělští dobyvatelé, kteří přijeli do Mexika v roce 1519, byli Aztéky představeni do čokoládového nápoje. Aztécký nápoj byl vyroben ze sluncem sušených luštěnin, které byly pravděpodobně fermentovány v luscích. Rozbitá jádra nebo hroty byly pečeny v hliněných nádobách a poté rozemleté ​​na pastu v konkávním kameni, zvaném metate , přes malý oheň. Byla přidána vanilka a různá koření a byliny a kukuřice (kukuřice) byla někdy použita k vytvoření jemnější chuti. Pasta, zformovaná na malé koláče, byla ochlazena a vytvrzena na lesklých listech umístěných pod stromem. Koláče byly rozdrobeny, smíchány s horkou vodou a zbity do pěnivé konzistence malým dřevěným šlehačem, molinetem , který produkoval nápoj zvanýxocoatl (ze slov Nahuatl znamenajících „hořkou vodu“).

Když byla směs hořká pro evropskou chuť, byla sladěna cukrem, když byla představena španělskému soudu. Přestože Španělsko hlídalo tajemství svého nápoje xocoatl téměř 100 let, dosáhlo Itálie v roce 1606 a stalo se populárním ve Francii sňatkem španělské princezny Marie Terezie s Louisem XIV v roce 1660. V roce 1657 Francouz otevřel londýnský obchod a prodával pevné předměty čokoláda, která se má vyrábět v nápoji, a čokoládové domy prodávající horký nápoj se brzy objevily v celé Evropě. 1765 výroba čokolády začala v amerických koloniích u Dorchesteru, v Massachusetts, používat kakaové boby od západní Indie.

V roce 1828 CJ van Houten z Nizozemska patentoval proces získávání „čokoládového prášku“ lisováním velké části kakaového másla ze země a pražených kakaových bobů. V roce 1847 anglická firma Fry and Sons kombinovala kakaové máslo, vedlejší produkt lisování, s čokoládovou tekutinou a cukrem, aby vytvořila jedlou čokoládu, a v roce 1876 Daniel Peter ze Švýcarska přidal sušené mléko, aby vytvořil mléčnou čokoládu. Proliferace ochucených, pevných a povlečených čokoládových jídel rychle následovala.

kakaové máslo

Začínající v Americe v oblasti sahající od jižního Mexika do severních zemí Jižní Ameriky se komerční pěstování kakaa rozšířilo po celém světě do oblastí do 20 ° od rovníku, kde pro jeho růst byly vhodné srážky, teploty a půdní podmínky.

Zpracování kakaových bobů

Sklizeň

Sklizeň kakaových bobů může probíhat po celý rok, ale převážná část plodiny se shromažďuje ve dvou obdobích proplachování od října do února a od května do srpna. Zralé semenové lusky se vyříznou ze stromů a rozdělí se pomocí mačet. Fazole, vyjmuté z lusků s okolní dužinou, se hromadí v hromádkách pokrytých listy, v otvorech lemovaných listy vykopaných v zemi nebo ve velkých mělkých krabicích s perforovanými dny, aby se zajistilo odvodnění.

  • kakao
  • kakao