Rozinka

Rozinky , sušené ovoce některých odrůd hroznů. Hrozny révy byly pěstovány již v roce 2000 př. Nl v Persii a Egyptě a sušené hrozny jsou zmíněny v Bibli (čísla 6: 3) v době Mojžíše. Davidovi (budoucímu izraelskému králi) byl představen „sto shluků rozinek“ (1 Samuel 25:18), pravděpodobně někdy v období 1110–1070 př. Nl. Brzy Řekové a Římané zdobili místa uctívání rozinkami a oni byli oceněni jako ceny ve sportovních událostech. Až do 20. století byli hlavní producenti hrozinek Turecko, Írán a Řecko; do poloviny století se USA ujaly vedení ve výrobě, Austrálie byla na druhém místě. Americký hrozinový průmysl se nachází zcela v Kalifornii, kde byly v roce 1851 vysazeny první hrozinky.

rozinkaLusk.  Hrášek.  Pisum sativum.  Peapod.  Lusk.  Otevřete peapod ukazující hrách.Kvíz To nebo ono? Ovoce vs. zeleninové olivy

Nejdůležitější odrůdy hrozinek jsou Thompson Seedless, bledě žlutý bezsemenný hrozen, také známý jako Sultanina (Kalifornie); Muscat, nebo Alexandria, velmi nasazená odrůda známá také jako Gordo Blanco (Austrálie); White Hanepoot (Jižní Afrika); a Černý Korint, malý, černý, bezsemenný typ, také nazývaný rybíz Zante, Staphis (Řecko) a panariti. Další odrůdy rozinky místního významu zahrnují Round Kishmish, Rosaki, Dattier, Monukka a Cape Currant.

Rozinky mohou být také označeny metodou sušení (přírodní, zlatě bělené, lexie), formou, v níž se uvádí na trh (naočkovaná, sypká, vrstvy), hlavním místem původu (Aíyion, Smyrna, Málaga), třídami velikosti, nebo jakostní třídy. Přírodní rozinky jsou sušeny na slunci v jejich přirozeném stavu; jsou šedavě černé nebo šedavě hnědé, s přirozeným květem neporušeným a poměrně tvrdou kůží. Zlato odbarvené rozinky se vyrábějí z hroznů Thompson Seedless namočených do 0,5 procentního louhu, vystavených kouřům ze spalování síry po dobu dvou až čtyř hodin a suší se v tunelovém dehydratátoru. Jsou citronově žluté až zlatožluté barvy a používají se hlavně v pečive. Rozinkami bělené rozinky jsou předběžně upraveny jako zlaté bělené, nasazeny na podnosy a ponechány na slunci po dobu tří až čtyř hodin. Zásobníky jsou poté naskládány na sebe,a sušení pokračuje několik týdnů ve stínu. Konečný produkt vypadá voskově a krémově a slabě načervenale žluté barvy.

Hrozny namočené sodíkem nebo sodou pocházejí z Thompson Hrozny bez jader bez semen, namočené do zředěného louhu, ale nesulfurované, poté sušené na slunci nebo v dehydratátoru. Pokud jsou rychle usušeny, jsou světle žluté až středně hnědé, středně jemné a mírně ochucené. Rozinky a lexie namočené v oleji se ponoří do zředěného louhu, na kterém se vznáší tenký film olivového oleje; suší se na podnose na přímém slunečním světle a jsou středně až tmavě hnědé, jemné a jemné chuti. Rozinky jsou vynikajícím zdrojem železa pro stravu. Viz také hroznový.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.