Rozinka

Rozinky , sušené ovoce některých odrůd hroznů. Hrozny révy byly pěstovány již v roce 2000 př. Nl v Persii a Egyptě a sušené hrozny jsou zmíněny v Bibli (čísla 6: 3) v době Mojžíše. Davidovi (budoucímu izraelskému králi) byl představen „sto shluků rozinek“ (1 Samuel 25:18), pravděpodobně někdy v období 1110–1070 př. Nl. Brzy Řekové a Římané zdobili místa uctívání rozinkami a oni byli oceněni jako ceny ve sportovních událostech. Až do 20. století byli hlavní producenti hrozinek Turecko, Írán a Řecko; do poloviny století se USA ujaly vedení ve výrobě, Austrálie byla na druhém místě. Americký hrozinový průmysl se nachází zcela v Kalifornii, kde byly v roce 1851 vysazeny první hrozinky.

Kvíz To nebo ono? Ovoce vs. zeleninové olivy

Nejdůležitější odrůdy hrozinek jsou Thompson Seedless, bledě žlutý bezsemenný hrozen, také známý jako Sultanina (Kalifornie); Muscat, nebo Alexandria, velmi nasazená odrůda známá také jako Gordo Blanco (Austrálie); White Hanepoot (Jižní Afrika); a Černý Korint, malý, černý, bezsemenný typ, také nazývaný rybíz Zante, Staphis (Řecko) a panariti. Další odrůdy rozinky místního významu zahrnují Round Kishmish, Rosaki, Dattier, Monukka a Cape Currant.

Rozinky mohou být také označeny metodou sušení (přírodní, zlatě bělené, lexie), formou, v níž se uvádí na trh (naočkovaná, sypká, vrstvy), hlavním místem původu (Aíyion, Smyrna, Málaga), třídami velikosti, nebo jakostní třídy. Přírodní rozinky jsou sušeny na slunci v jejich přirozeném stavu; jsou šedavě černé nebo šedavě hnědé, s přirozeným květem neporušeným a poměrně tvrdou kůží. Zlato odbarvené rozinky se vyrábějí z hroznů Thompson Seedless namočených do 0,5 procentního louhu, vystavených kouřům ze spalování síry po dobu dvou až čtyř hodin a suší se v tunelovém dehydratátoru. Jsou citronově žluté až zlatožluté barvy a používají se hlavně v pečive. Rozinkami bělené rozinky jsou předběžně upraveny jako zlaté bělené, nasazeny na podnosy a ponechány na slunci po dobu tří až čtyř hodin. Zásobníky jsou poté naskládány na sebe,a sušení pokračuje několik týdnů ve stínu. Konečný produkt vypadá voskově a krémově a slabě načervenale žluté barvy.

Hrozny namočené sodíkem nebo sodou pocházejí z Thompson Hrozny bez jader bez semen, namočené do zředěného louhu, ale nesulfurované, poté sušené na slunci nebo v dehydratátoru. Pokud jsou rychle usušeny, jsou světle žluté až středně hnědé, středně jemné a mírně ochucené. Rozinky a lexie namočené v oleji se ponoří do zředěného louhu, na kterém se vznáší tenký film olivového oleje; suší se na podnose na přímém slunečním světle a jsou středně až tmavě hnědé, jemné a jemné chuti. Rozinky jsou vynikajícím zdrojem železa pro stravu. Viz také hroznový.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.