Rostlinné zemědělství

Rostlinná výroba , pěstování rostlinných plodin, především pro použití jako lidská strava.

Termín zelenina v nejširším slova smyslu označuje jakýkoli druh života rostlin nebo rostlinných produktů; v užším smyslu, jak se používá v tomto článku, se však týká čerstvé, jedlé části bylinných rostlin konzumovaných v surové nebo vařené formě. Jedlou částí může být kořen, jako je rutabaga, řepa, mrkev a sladké brambory; hlíza nebo skladovací stonek, jako je brambor a taro; stonek, jako v chřestu a kedlubnu; pupen, jako například růžičková kapusta; žárovka, jako je cibule a česnek; řapík nebo listový stonek, jako je celer a rebarbora; list, jako je zelí, hlávkový salát, petržel, špenát a pažitka; nezralá květina, jako je květák, brokolice a artyčok; semeno, jako je hrášek a fazole; nezralé ovoce, jako je lilek, okurka a kukuřice (kukuřice); nebo zralé ovoce, jako je rajče a pepř.

Populární rozlišení mezi zeleninou a ovocem je obtížné dodržet. Obecně se tyto rostliny nebo části rostlin, které se obvykle konzumují při hlavním jídle, běžně považují za zeleninu, zatímco rostliny používané hlavně jako dezerty se považují za ovoce. Toto rozlišení se používá v tomto článku. Okurka a rajče, botanicky ovoce, protože jsou částí rostliny obsahující semena, se tedy běžně považují za zeleninu.

Tento článek pojednává o principech a postupech pěstování zeleniny. Diskuse o zpracování zeleniny viz článek konzervování potravin. Informace o výživové hodnotě viz výživa: Lidská výživa a strava.

Druhy výroby

Rostliny rostlinné výroby sahají od malých sklizní plodin, produkujících několik zeleniny pro rodinné použití nebo marketing, až po velké, vysoce organizované a mechanizované farmy běžné v technologicky nejvyspělejších zemích.

V technologicky vyspělých zemích jsou tři hlavní druhy pěstování zeleniny založeny na produkci zeleniny pro trh s čerstvým ovocem, konzervování, zmrazování, dehydrataci a moření a získávání semen pro výsadbu.

Výroba pro čerstvý trh

Tento typ pěstování zeleniny se obvykle dělí na domácí zahradnictví, tržní zahradnictví, kamionové hospodářství a zeleninové násilí.

Domácí zahradnictví poskytuje zeleninu výhradně pro rodinné použití. Asi jedna čtvrtina akru (jedna desetina hektaru) půdy je nutná pro zásobování rodiny šesti. Nejvhodnější zelenina je ta, která produkuje velký výnos na jednotku plochy. Fazole, zelí, mrkev, pórek, hlávkový salát, cibule, petržel, hrášek, pepř, ředkvičky, špenát a rajčata jsou žádoucí plodiny domácí zahradní.

Zahradnictví na trhu produkuje rozmanitou zeleninu pro místní trh. Rozvoj dobrých silnic a motorových vozidel rychle rozšířil dostupné trhy; zahradník trhu, který již není nucen omezit své činnosti na svůj místní trh, je často schopen specializovat se na výrobu několika druhů zeleniny, spíše než sortimentu; transformace, která poskytuje základ pro rozlišení mezi tržním a nákladním zahradnictvím v polovině 20. století. Zahrady nákladních vozidel produkují specifickou zeleninu v relativně velkém množství pro vzdálené trhy.

Ve způsobu známém jako nucení se zelenina vyrábí z jejich normální sezóny venkovní produkce pod tlakovými strukturami, které umožňují světlo a vyvolávají příznivé podmínky prostředí pro růst rostlin. Používají se běžné skleníky, studené rámy a pařeniště. Hydroponie, někdy nazývaná kultura bez půdy, umožňuje pěstiteli provádět automatické zalévání a hnojení, čímž se snižují náklady na pracovní sílu. Aby mohli pěstitelé skleníkových plodin úspěšně konkurovat ostatním čerstvým tržním výrobcům, musí buď pěstovat plodiny, pokud je venkovní nabídka omezená, nebo produkovat kvalitní produkty velící prémiovým cenám.

Výroba ke zpracování

Zpracovaná zelenina zahrnuje konzervované, zmrazené, dehydrované a nakládané produkty. Výrobní náklady na jednotku plochy a na tunu jsou obvykle nižší u zpracovaných plodin než u stejných plodin pěstovaných na trhu, protože vzhled surovin není hlavním faktorem kvality při zpracování. Tento rozdíl umožňuje nižší hodnotu půdy, méně ruční práce a nižší manipulační náklady. Ačkoli lze zpracovat mnoho druhů zeleniny, v každém druhu existují značné rozdíly v přizpůsobivosti dané metodě.

Specifikace zeleniny pro konzervování a zmrazování obvykle zahrnují malou velikost, vysokou kvalitu a uniformitu. U mnoha druhů zeleniny je vyžadována řada odrůd, které mají různá data zralosti, aby byla zajištěna stálá dodávka surovin, což umožní továrně pracovat s rovnoměrným tokem vstupu po dlouhou dobu. Přijatelná zpracovaná zelenina by měla mít chuť, vůni a vzhled srovnatelný s čerstvým produktem, zachovat výživné hodnoty a mít dobrou stabilitu při skladování.

Zelenina pěstovaná pro výrobu semen

Tento typ pěstování zeleniny vyžaduje zvláštní dovednosti a techniky. Plodina není připravena ke sklizni, když jedlá část rostliny dosáhne stadia zralosti; musí se přenášet prostřednictvím dalších fází růstu. Produkce za izolovaných podmínek zajišťuje čistotu výnosu semen. Speciální techniky se používají ve fázi kvetení a vývoje semen a také při sklizni a mlácení semen.

Výrobní faktory a techniky

Ziskové pěstování zeleniny vyžaduje pozornost všech výrobních operací, včetně hubení hmyzu, chorob a plevelů a účinného marketingu. Druh pěstované zeleniny je určován zejména požadavky spotřebitelů, které lze definovat z hlediska odrůdy, velikosti, něhy, chuti, čerstvosti a typu balení. Účinné řízení zahrnuje přijetí technik, jejichž výsledkem je stálý tok požadovaného množství produktu po celou přirozenou vegetační sezónu plodiny. Mnoho zeleniny může být pěstováno po celý rok v některých klimatických podmínkách, i když výnos na akr pro daný druh zeleniny se liší podle vegetačního období a oblasti, kde se plodina pěstuje.