Zvěřina

Srnčí zvěř (z latiny venatus, „lovit“), maso z jakéhokoli jelena; původně, termín se odkazoval na nějaký druh jedlé hry.

zvěřina

Zvěřina připomíná hovězí a skopové maso ve struktuře, barvě a dalších obecných vlastnostech. Má prakticky stejné chemické složení jako hovězí maso, ale je méně mastné. Hubená zvěřina ze zvěřiny před vařením obsahuje přibližně 75 procent vody, 20 procent bílkovin a 2 procenta tuku; tento obsah bílkovin je přibližně stejný jako obsah chudé hovězí kůže.

Stejně jako většina zvěře by i jeleni po zabití měli být zbaveni krve a nechat vychladnout. Zvěřina se může jíst čerstvá, ale obvykle se zavěšuje na chladném místě po dobu tří až pěti dnů a často po dobu šesti až deseti dnů nebo déle, pro stárnutí nebo zrání. Stárnutí zvyšuje citlivost a chutnost masa, zejména u starších jelenů. Nohy, sedlo, bedra a svíčková jsou řezány na steaky, kotlety nebo kotlety, které se nejlépe vaří jen krátce a lze je podávat s několika omáčkami a ozdobami; méně žádoucí části zvířete, jako je rameno, stopka a prsa, jsou obvykle dobře marinované a jsou vynikající pro použití v dušených masech. Viz také hra.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.