Vařící

pražení, vaření a vaření v páře

Vaření , vaření potravin ponořením do vody, která byla zahřátá na teplotu blízkou bodu varu (212 ° F [100 ° C]) na hladině moře; ve vyšších nadmořských výškách voda vaří při nižších teplotách, přičemž pokles teploty varu je přibližně o jeden stupeň Celsia na každých 1 000 stop [300 metrů]). Látky rozpustné ve vodě, jako je cukr a sůl, zvyšují bod varu vody).

Top 20 zemí konzumujících pivo. Přečtěte si více o tomto tématu pivo: Vaření a kvašení Po oddělení se mladina převede do nádoby zvané konvice nebo měď pro vaření, což je nezbytné k zastavení enzymatické aktivity ...

Vaření se používá především k vaření masa a zeleniny. Rozsah vaření se liší v závislosti na individuální chuti a regionálním nebo tradičním diktátu; například v kuchařství na jihu USA je obvykle prodloužena vaření zeleniny, s měkkou konzistencí a směsí příchutí v kombinovaných složkách považovaných za žádoucí. Naproti tomu ve francouzské nouvelleské kuchyni ovlivňuje čínský vliv minimální var nebo páru, aby se zachovala čerstvá barva, textura a chuť.

Na způsoby vaření horkou vodou se vztahuje řada konkrétních termínů. Opařování se provádí ve vodě zahřáté na asi 85 ° C (obvykle 185 ° F), obvykle ve dvojitém kotli, který vede teplo vody obsažené ve větší pánvi do menší pánve obsahující jídlo, čímž se zabrání kontaktu mezi potravinami a vodu. Tato technika se běžně používá k přípravě mléka na chleby a pudinky. Těsně nad teplotou opařování začne voda viditelně cirkulovat a třást se; v tomto okamžiku mohou být pošírována jídla, zejména vejce a ryby. V místě, kde se vaří, různě specifikováno, ale obecně se blíží teplotě varu, se voda rozpadne na malé bubliny; vaření, na zakryté nebo otevřené pánvi, se běžně používá k přípravě polévek, dušených pokrmů a pánví. Při blanšírování se vroucí voda nalije na zeleninu, ovoce,nebo ořechů, aby se uvolnila vnější kůže. Parblanching nebo parboiling spočívá v ponoření jídla do studené vody a jeho následném pomalém přivedení do varu nebo vaření.

Napařování zahrnuje dvě související techniky, které se používají hlavně pro vaření zeleniny. V prvním je jídlo umístěno na stojanu nad mělkou částí vody zahřáté k varu v zakryté pánvi; tato metoda je ceněna pro zachování barvy, textury, chuti a živin. Druhá technika, zvaná tlakové vaření, vyžaduje pevně utěsněnou, často uzamčenou nádobu, ve které mohou být charakteristicky houževnatá nebo dlouhozrnná jídla podrobena parnímu vaření pod vysokým tlakem. Klasická vařená večeře v Nové Anglii, sestávající z hovězího konzervovaného konzervovaného zelí, mrkve, brambor a cibule, se tradičně vaří konvenčním způsobem, ale lze ji snadno přizpůsobit tlakovému vaření.

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Amy Tikkanen, manažer oprav.