Muškátový oříšek

Muškátový oříšek , ( Myristica fragrans ), tropický stálezelený strom (rodina Myristicaceae) a koření vyrobené z jeho semene. Strom je původem z indonéských Moluccasů nebo ostrovů Spice a je pěstován hlavně v západní Indii. Koření muškátový oříšek má výraznou štiplavou vůni a hřejivou lehce sladkou chuť; používá se k ochucení mnoha druhů pečiva, cukrovinek, pudingů, brambor, masa, uzenin, omáček, zeleniny a podobných nápojů, jako je vaječný likér. Masové oblouky obklopující semeno muškátového oříšku jsou zdrojem koření.

muškátový oříšek

Historicky byl nastrouhaný muškátový oříšek používán jako sáček a Římané jej používali jako kadidlo. Kolem roku 1600 se stalo důležitým jako drahé obchodní koření v západním světě a bylo předmětem nizozemských pozemků, aby udržovaly vysoké ceny, a anglických a francouzských protějšků, aby získaly úrodná semena pro transplantaci. Muškátové oříšky prodávané celé byly ponořeny do vápna, aby se zabránilo jejich klíčení.

Muškátové oříšky mohou dosáhnout výšky asi 20 metrů (65 stop). Přinášejí ovoce osm let po setí, dosáhnou svého vrcholu za 25 let a přinášejí ovoce po dobu 60 let nebo déle. Ovoce je zavěšené peckovice, podobného vzhledu jako meruňka. Když je plně zralý, rozdělí se na dva a odhalí karmínově zbarvený oblouk, palcát obklopující jediné lesklé hnědé semeno, muškátový oříšek. Buničina z ovoce se konzumuje místně. Po odběru jsou muškátové oříšky obalené arilem dopraveny do vytvrzovacích oblastí, kde je palcát odstraněn, zploštěn a usušen. Muškátové oříšky se suší postupně na slunci a otáčejí se dvakrát denně po dobu šesti až osmi týdnů. Během této doby se muškátový oříšek smršťuje od svého tvrdého pláště semen, až se jádra při otřesech chrastí ve skořápce. Skořápka je pak rozbita dřevěným obuškem a muškátové ořechy jsou vybrány.Sušené muškátové oříšky jsou šedavě hnědé ovály s rýhovanými povrchy.

  • muškátový oříšek a palcát
  • muškátový oříšek

Muškátový oříšek a muškátový květ obsahují 7 až 14 procent éterického oleje, jehož hlavní složky jsou pinen, kafr a dipenten. Muškátový oříšek na expresi poskytuje asi 24 až 30 procent fixovaného oleje zvaného muškátový oříšek nebo muškátový olej, jehož hlavní složkou je trimyristin. Oleje se používají jako koření a léčivé přípravky a pro vonení mýdel a parfémů. Masť muškátového oříšku se používá jako protinádorová látka a při léčbě revmatismu. Při konzumaci ve velkém množství má muškátový oříšek psychoaktivní účinky a je hlášeno jako deliriant a halucinogen. Otrava muškátovým oříškem je zřídka fatální, ale může způsobit křeče, bušení srdce a bolest.

Název muškátový oříšek je také používán v různých zemích na jiné ovoce nebo semena: Jamajka nebo calabash, muškátový oříšek získaný z Monodora myristica (rodina Annonaceae); brazilský muškátový oříšek z Cryptocarya moschata (čeleď Lauraceae); peruánský muškátový oříšek z Laurelia aromatica (čeleď Atherospermataceae); Madagaskar nebo hřebíček, muškátový oříšek z Ravensara aromatica (rodina Lauraceae); a Kalifornie nebo smradlavý muškátový oříšek z Torreya californica (rodina Taxaceae).

Tento článek byl naposledy revidován a aktualizován Melissa Petruzzello, Assistant Editor.